Die typische Chorizo ist eine traditionell hergestellte Fleischdelikatesse aus Spanien, die geschmacklich durch das nussige Fleisch und dem fein abgestimmten Anteil an Paprika und Knoblauch begeistert. Sie zählt zu den beliebtesten und bekanntesten Wurstsorten Spaniens.
Eines der charakteristischsten Merkmale ist die intensiv rote Farbe, welche sie durch das feine Paprikapulver erhält. Die Textur der Chorizo ist fest und kompakt. Der Hauptbestandteil der spanischen Chorizo liefert das reinrassige iberische Schwein. Den besonderen Geschmack erhält das spezielle Schweinefleisch dadurch, da die Schweine sich ausschließlich von Eicheln ernähren, die sie selbst suchen. Viel Bewegung und gesunde Ernährung machen das Fleisch so einzigartig.
Für die Herstellung wird mageres Schweinefleisch und Speck grob zerhackt. Anschließend wird die Masse mit Salz, Paprikapulver, Knoblauch und weiteren Gewürzen vermengt. Nach 1 bis 2 Tagen Ruhezeit wird die Masse in Naturdärme gefüllt und an der Luft für mehrere Monate getrocknet. Erkennungsmerkmal der spanischen Chorizo ist die grobe Körnung.
Der Ursprung von Chorizo liegt weit zurück. Um die Haltbarkeit von Fleisch zu verlängern, haben schon die Römer dieses nach der Schlachtung gepökelt und anschließend luftgetrocknet. Diese Variante ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit.
Die äußerst delikate Salami bietet zahlreiche Einsatzmöglichkeiten in der Küche.
Für das spanische Nationalgericht Paella eignet sie sich hervorragend. Aber auch als Topping auf einer Pizza, gegrillt oder geräuchert ist sie ein Leckerbissen.
Ein absoluter Star ist die Wurst in herzhaften Eintöpfen und in kulinarischen spanischen Klassikern wie Tapas oder Tortillas. Ihre feste Haut kann einfach mitgegessen werden. Sehr beliebt ist die luftgetrocknete Salami in der Brotzeitvariante: Hierfür die Chorizo in Ringe schneiden und in Kombination mit diversen Käsesorten, Früchten und Nüssen servieren.
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